Характеристики продуктов питания по Аюрведе

Мед – широко известный во всем мире и любимый многими продукт. Мед нормализует работу органов пищеварения, пополняет запасы витаминов и микроэлементов в организме человека, повышает иммунитет и защищает от вирусов. Поскольку мед содержит природные сахара, которые быстро усваиваются системой пищеварения и превращаются в энергию, он может быть использован как стимулирующее средство.

Тыква полезна для всех типов дош и является прекрасным продуктом питания при нарушении их баланса. Содержащиеся в тыкве питательные вещества делают ее назаменимой при упадке сил, анемии и истощении. Это отличный источник витамина В1, витамина В3 и витамина С. А наличие высокого содержания кальция и калия делает тыкву незаменимой при заболеваниях костей и суставов, а также для снижения высокого артериального давления.

Согласно Аюрведе, бананы являются вкусной и питательной пищей, утоляющей жажду и способствующей росту мышечных тканей тела. Они увеличивают вату и уменьшают питту и капху. Бананы содержат в себе большое количество питательных веществ, микроэлементов и витаминов А и С. Они дают энергию нервной и репродуктивной тканям.

Как и другие злаки, рис появился на нашей планете примерно десять тысяч лет назад, когда великие ледники растаяли и оставили за собой огромные болотистые пространства там, где сейчас находится Индия, Таиланд и Китай. Можно сказать, что с тех пор рис стал одним из основных продуктов у трех четвертей жителей во всем мире...

Родина манго (Mangifera indica) - Индия. Индийцы называют его "король фруктов".  Это звание плоды манго заслужили своим вкусом, уникальной питательной ценностью и пользой, издревле известной в Индии. Манго относится к группе полукислых фруктов. Размер плода зависит от его сорта. В природе существует более 1000 разновидностей манго.

Пожалуй, специи сегодня занимают поистине царское место на кухне любой хозяйки. Черный, красный и белый перец, кориандр, тмин, лавровый лист, корица, мускатный орех, корица и кардамон – эти и многие другие специи используют сегодня по всему миру для того, чтобы разнообразить и усилить вкусовой и ароматический букет кулинарных блюд. 

Даже, если на вашей кухне нет отдельной полки для специй и приправ, вы не знакомы с Аюрведой, и при приготовлении пищи не используете экзотические специи, вам наверняка знаком имбирь. Сейчас корень имбиря можно купить как в свежем, так и в молотом виде почти в любом продуктовом магазине. Но даже если Вы никогда не обращали внимания на этот невзрачный узловатый корень, то вы точно пробовали его, если хоть раз были в кафе или ресторане азиатской, китайской, индийской или японской кухни. 

Кто сегодня не знает о такой специи как куркума или турмерик? Несмотря на то, что родиной этого имбирного растения является Индия, сегодня оно широко применяется в кулинарии, косметическом производстве, медицине, а также в качестве натурального красящего вещества по всему миру. Полезные свойства куркумы и противопоказания к ее использованию впервые были описаны в древнейших аюрведических трактатах («Сушрута самхита»), уникальность этого растения подтверждается и современными научными исследованиями, которые говорят об эффективности применения корня куркумы...

Асафетида – часто используемая в Индии, но мало известная в России приправа, которая обладает уникальными свойствами и широко применяется в кулинарии. Асафетида обладает весьма своеобразным, особенно по первому впечатлению, ароматом, это объясняется входящим в ее состав феруловой кислотой и эфирными летучим маслам, которые придают асафетиде специфический стойкий, насыщенный запах и вкус. Асафетида (лат. Férula assa-fóetida) — это многолетнее травянистое растение, родиной которого считается Иран, Таджикистан и Узбекистан. В настоящее время оно также произрастает и культивируется в Северной Африке и Индии. 

«Царь пряностей» – таково второе имя шафрана, которое он заслуженно получил не только за утонченный, изысканный и стойкий аромат, но и за свою дороговизну. Человечество знало и ценило эту уникальную пряность, пожалуй, на протяжении всего своего земного существования. Так, есть упоминания о шафране в древних египетских папирусах, в библейской «Песне песней», в сочинениях Гомера и Гиппократа, в древнейших аюрведических трактатах. Известно, что в древности шафран использовался не только в кулинарных целях, но и воспринимался как священное растение, которое восточные жрецы использовали при совершении религиозных обрядов. 

История сахара захватывающая и удивительная, она достойна лечь в основу какого-нибудь документального или даже художественного фильма. Родиной сахара является Индия, где его на протяжении тысячелетий добывали из сахарного тростника. Именно поэтому он назывался и по сей день называется тростниковым сахаром. Его исконное название на санскрите «śarkaraḥ» и дословно переводится оно как «песчинка». В русский язык слово пришло из греческого и прижилось в нем навсегда. Интересно, что в Индии сахар использовался испокон веков, оттуда же он попал в Египет и Европу и был известен еще римлянам. Совсем другая история с Россией.

У каждой страны и у каждого народа существуют свои обычаи и традиции, свои национальные блюда и кулинарные предпочтения, а значит и собственные излюбленные специи и приправы. Так, в России наиболее широко используют черный и душистый перец, лавровый лист, горчицу, куркуму, гвоздику, корицу (кассию), имбирь, а также различные смеси специй, такие как хмели-сунели, карри, различные универсальные и специализированные приправы «для овощей», «для борща» и пр. В Индии распространены другие специи, среди которых есть как известные многим: кардамон, шафран, кориандр, кумин, бадьян и др., так и почти незнакомые россиянам, но способные при этом не только разнообразить вкусовую палитру блюд

Топлёное коровье масло или Гхи – удивительная и уникальная субстанция, которая во многих культурах является символом милости и любви, духовной чистоты и даже самой жизни. Упоминания о священной природе масла Гхи...

Несколько простых советов, которые помогут отличить 8 наиболее популярных специй от их низкокачественных подделок.