Куркума: полезные свойства и противопоказания

Кто сегодня не знает о такой специи как куркума или турмерик? Несмотря на то, что родиной этого имбирного растения является Индия, сегодня оно широко применяется в кулинарии, косметическом производстве, медицине, а также в качестве натурального красящего вещества по всему миру. Полезные свойства куркумы и противопоказания к ее использованию впервые были описаны в древнейших аюрведических трактатах («Сушрута самхита»), уникальность этого растения подтверждается и современными научными исследованиями, которые говорят об эффективности применения корня куркумы в качестве профилактического и вспомогательного лекарственного средства при лечении даже таких серьезных заболеваний как рак, болезнь Альцгеймера и гепатиты.

Пряность представляет собой высушенный и перемолотый корень Куркумы длинной или домашней, имеет насыщенный ярко-жёлтый или оранжевый цвет, а также пряный, горький, немного терпкий аромат, в ней содержится большое количество эфирных масел, полисахаридов, макро- и микроэлементов, а так же витаминов: С, Е, В1, В2, В3, калия, кальция, йода, железа и фосфора.

ПАНАЦЕЯ ОТ ВСЕХ БОЛЕЗНЕЙ: АЮРВЕДИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЛЕЧЕНИЕ КУРКУМОЙ 

Аюрведа относит куркуму к специям-помощникам и включает ее в рецептуру 80% препаратов, так как ее благотворное воздействие на организм трудно переоценить. Куркума – это настоящая панацея от большинства болезней. Куркума, наравне с имбирем, корицей, кардамоном, кориандром и фенхелем относится  к саттвичным специям, помогающим быстрой усвояемости пищи и усиливающим полезные качества других продуктов, а потому она будет полезна всем и каждому. В отличие от большинства специй и приправ куркума подойдет представителям любой конституции, потому что балансирует все три доши: Вату, Капху и Питу. При этом, Вату и Питу она мягко уравновешивает, а на Капху оказывает самое сильное воздействие. Куркума содержит в себе три вкуса (расы) из шести: острый, горький и вяжущий, и обладает острым послевкусием (випакой). Считается, что это растение эффективно очищает энергетические каналы организма и благотворно сказывается на работе чакровой системы.

Куркума является природным антибиотиком, отличительной особенностью которого является «избирательность»: она уничтожает болезнетворные бактерии и вирусы, но, при этом, благоприятно сказывается на работе органов ЖКТ и восстанавливает здоровую микрофлору кишечника, а потому ее использование показано в послеоперационный период и во время восстановления после перенесенных заболеваний.

Специя оказывает общеукрепляющее, обезболивающее, ранозаживляющее, желчегонное и глистогонное воздействие на организм. Благотворно сказывается на работе гормональной и репродуктивной систем у мужчин и женщин. Может применяться в целях профилактики и лечения таких заболеваний как: опухолевые образования в груди и органах репродуктивной системы, болезненные менструации и ПМС, нарушения сперматогенеза, анемия, тромбозы и тромбофлебиты, желчнокаменная болезнь и холецистит, заболевания ЖКТ, заболевания передающиеся воздушно-капельным путем и опорно-двигательного аппарата (артрит, артроз, подагра и др.), насморк, ОРВИ, грипп, кожные и глазные заболевания и многое другое. Если в списке перечисленных болезней вы не нашли свою, то смело принимайте куркуму и не сомневайтесь, что она окажет свое благотворное воздействие.

Как мы уже говорили, куркума входит в состав большинства аюрведических препаратов. При приеме внутрь обычно используют капсулы или порошки, которые перед приемом разводят в молоке, воде или мёде. Для компрессов, припарок, массажей и других наружных процедур используют порошок, пасту или масло, в состав которого входит специя.

• Для облегчения родовой деятельности. Молоко с куркумой рекомендуется принимать на поздних сроках беременности. Для этого четверть чайной ложки куркумы необходимо растворить в стакане горячего молока. Пить один раз в день перед сном.

• При анемии. Смешайте чайную ложку сока корней куркумы с медом. Принимайте один раз в день.

• При заболеваниях ЖКТ, вздутии живота, метеоризме, расстройствах желудка. Растворите одну чайную ложку порошка куркумы в стакане теплой воды. Принимайте три раза в день.

• При диабете. Половину чайной ложки куркумы в сочетании с мумие принимать три раза в день (на 1 капсулу мумие в среднем 500 мг куркумы).

• При нарушениях обмена веществ. Куркуму в этом случае следует принимать в сочетании с соком алоэ, это поможет снизить аппетит.

• При воспалениях, язвах, порезах и нагноениях. В стакане теплой воды растворите половину чайной ложки куркумы и половину чайной ложки соли, промывайте рану несколько раз в день.

• При простуде и гриппе. Растворить половину чайной ложки порошка куркумы в стакане теплой воды, добавить щепотку соли и пить три раза в день.

• При боли в горле и кашле. Смешать куркуму с медом, медленно рассасывать с течение дня небольшими порциями. Так же благоприятно сделать массаж горла и грудной клетки, смешав куркуму, черный перец и масло Гхи.

• При насморке. Смешайте щепотку куркумы с небольшим количеством масла Гхи. Намажьте смесью пазухи носа изнутри.

• При кровоточивости и воспалении десен. Растворите чайную ложку порошка куркумы в стакане теплой воды и полощите рот несколько раз в день.

• При гнойных воспалениях глаз. Столовую ложку измельченного свежего корня куркумы залить одной третью стакана воды и довести до кипения. Процедить и закапывать в воспаленный глаз несколько капель три раза в день.

• При астме. Половину чайной ложки порошка куркумы растворить в половине стакана молока, довести до кипения, пить три раза в день на голодный желудок.

• При фурункулах и гнойных язвах. Возьмите по половине чайной ложки куркумы и имбиря, смешайте их с теплой водой таким образом, чтобы получилась мягкая паста. Нанесите на больное место.

• При угревой сыпи, экземе, раздражениях кожи. Четвертую часть чайной ложки порошка куркумы смешать со столовой ложкой сока алоэ, принимать дважды в день до достижения эффекта.

• При ожогах. Нанести на место поражения пасту из куркумы и сока алоэ.

• При кровотечении. Посыпать рану небольшим количеством порошка куркумы.

• При переломах и заболеваниях суставов. Накладывайте на место перелома смесь из куркумы и меда, либо пасту из куркумы, лимонного сока и соли. Возможно использовать так же смесь масла Гхи с куркумой.

• При геморрое. Порошок куркумы, горчичное масло, сок лука смешать в равных пропорциях и прикладывать к воспаленным узлам.

Обращаем ваше внимание, что предложенные в статье рецепты могут использоваться в качестве профилактических или вспомогательных средств. При возникновении заболевания рекомендуем проконсультироваться с квалифицированным аюрведическим врачом, который подберет для вас подходящую терапию.

КУРКУМА И ЕЁ МИСТИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ

ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

Благодаря своим полезным свойствам, приятному цвету и аромату куркума стала широко использоваться в кулинарии не только в Индии и странах Азии, но и в России, Европе, Америке и Англии, куда она была завезена еще в средние века. При умеренном использовании пряность придает блюдам мягкий, слегка острый и пряный вкус, приятный золотистый цвет. При использовании в большом количестве может придавать пище острый и слишком жгучий аромат. Широко применяется при приготовлении первых и вторых блюд, овощных и холодных закусок, соусов, салатов и даже десертов. Куркуму добавляют к рису, бобовым, мясу и рыбе. Она хорошо сочетается с большинством специй и входит в состав многокомпонентных приправ (масал), в том числе в полюбившуюся многим русским приправу Карри. Куркуму используют в качестве безопасного и полезного пищевого красителя, а так же натурального консерванта. Для усиления свойств приправы  перед добавлением в блюдо ее можно обжарить в небольшом количестве масла Гхи.

Хранить куркуму рекомендуется в темном прохладном месте, в емкости с плотно закрытой крышкой, в противном случае эфирные масла могут испариться, тогда специя может быстро потерять свой аромат и полезные свойства. Если вам удалось раздобыть корни растения в свежем виде, то лучше всего хранить их в холодильнике.