В мире выращивается около нескольких сотен сортов риса, однако для приготовления важны в первую очередь длина зерен (они бывают короткими, средними и длинными) и качество риса (тяжелый, легкий и очень легкий). Современные аюрведические кулинары предпочитают использовать белый рис басмати. Он хранится гораздо дольше, чем нешлифованный, или бурый (коричневый). Коричневый рис редко употребляется в аюрведических рецептах, так как он труден для переваривания, слишком усиливает жар у людей питта-конституции и слишком тяжел для капхи. Белый рис басмати особенно благоприятен для ваты и питты и при умеренном употреблении подходит и капхе.

Шлифованный белый рис с короткими, овальной формы зернами и мучнистым налетом при варке становятся клейким. Рис с зернами средней длины (их длина приблизительно в 3 раза больше их ширины) при варке сохраняет форму, но становится очень мягким. Длиннозерный рис басмати (длина зерен приблизительно в 4-5 раз больше их ширины) при правильном приготовлении становится рассыпчатым и воздушным. Большинство рецептов аюрведических блюд готовятся именно с использованием длиннозерного риса «басмати».

Перед использованием рис необходимо промывать. Для этого положите рис в большую миску и налейте холодной воды. Промывайте рис, переворачивая и вращая его, для того чтобы смыть частицы крахмала с поверхности зерен, в процессе промывания на поверхность воды также всплывают шелуха и отруби. Далее слейте мутную воду и повторяйте до тех пор, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Промытый рис откиньте на дуршлаг. Следующая стадия предварительной подготовки риса – замачивание. Залейте промытый рис теплой водой и оставьте на 10 минут. За это время длинные зерна впитают воду и при варке сохранят плотность. 

Есть 2 основных способа приготовления риса – можно варить его как макаронные изделия, в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, а потом откинуть на сито и довести до готовности на тёплой плите. Или можно готовить как обычную крупу в соотношении 1 часть риса на 2 части воды на медленном огне, лучше всего в кастрюле с непригораемым покрытием и с плотно закрытой крышкой до полного выпаривания воды. Чтобы зерна риса не слипались и вся масса риса стала воздушной к концу приготовления, добавьте в самом конце варки немного топленого, сливочного или растительного масла. Когда рис готов, не спешите размешивать его – нужно подождать какое-то время, чтобы не повредить целостность зерен. Лучше всего готовить рис и блюда из него непосредственно перед подачей на стол.

Рис басмати можно есть вместе с любым супом из бобовых, овощным супом или с тушеными овощами. Он обладает сладким вкусом и охлаждающим действием. Если употреблять его в больших количествах, то он может повысить капху. В небольших количествах он сбалансирован для всех трех дош.

Пряный плов с овощами на основе риса басмати может стать украшением стола, а также подойдет в качестве основного блюда для легкого ужина или обеда. Он порадует яркими красками овощей и пряностей и отличается замечательным ароматом и вкусом. 

Блюда из риса басмати быстро готовятся, привлекательно выглядят и обладают нежным ароматом, они идеально подходит для обеда или ужина в сочетании с супом или овощным салатом.