Листья шамбалы (фенугрека или пажитника) используются в блюдах из бобовых и овощей, прекрасно дополняют любые супы, особенно подходят к блюдам из картофеля, шпината и грибов, также используются для приготовления маринадов и соусов. Листья шамбалы в небольшом количестве подходят для всех трех дош.
Высушенные листья шамбалы богаты железом и витаминами А и С, используются в блюдах из бобовых и овощей, прекрасно дополняют любые супы, особенно подходят к блюдам из картофеля, шпината и грибов, а также используются для приготовления маринадов и соусов.
О ПРОДУКТЕ
Шамбала (пажитник, fenugreek, methi) в диком виде произрастает от восточной средиземноморской области до Китая. Она культивируется во всём мире. В качестве специй у шамбалы используются семена и листья. Жёлтые ромбические семена часто используются в приготовлении солений (пикулей), смесей карри и паст и часто встречаются в кухне Индии и Таиланда. Молодые листья и ростки шамбалы (зелёные, свежие или высушенные) используются для аромата в разных блюдах, они называются "kasооri methi". Высушенные листья имеют резкий вкус и сильный характерный запах, необходимо использовать их внимательно, в небольших количествах.
Шамбала (пажитник, Trigonella L.) – однолетнее травянистое растение семейства бобовых, насчитывающее около 130 видов. Наиболее известные из них - пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum L.) и пажитник голубой (Trigonella caerulea L.). Растение представляет собой небольшой малоразветвленный кустик высотой 30-60 см. Листья шамбалы тройчатые, до 4 см длиной, с зубчиками. Цветки мелкие, желтые, расположены в пазухах листьев в виде зонтиковидных соцветий, реже поодиночке. Из них образуются коричнево-желтые стручки треугольной формы длиной до 6 см и толщиной 3-5 мм. Внутри стручка находится до 20 штук коричнево-желтых семян ромбической формы и длиной до 4 мм, со сладковатым с горчинкой вкусом.
Шамбала снискала большую популярность не только в индийской кухне, но и в кухнях всего мира. Она применяетется и как ароматная специя, и как лекарственное растение. Вкус и аромат шамбалы сильный: сладковатый, чуть горький, отчасти ореховый. Часто семена шамбалы, добавляя в блюдо, перемалывают в порошок, поскольку они довольно твердые. Шамбалу можно предварительно обжаривать – только нужно следить, чтобы цвет специи оставался светло-коричневым; если шамбала покраснеет, то начнет горчить, что нежелательно. Шамбала очень популярна в индийской кухне – специю добавляют в овощные и мясные блюда, соусы, блюда из бобовых, в различные закуски, салаты и основные блюда. Шамбала хороша в грибном, картофельном, луковом, гороховом, супах.
Шамбала (пажитник, fenugreek, methi) в диком виде произрастает от восточной средиземноморской области до Китая. Она культивируется во всём мире. В качестве специй у шамбалы используются семена и листья. Жёлтые ромбические семена часто используются в приготовлении солений (пикулей), смесей карри и паст и часто встречаются в кухне Индии и Таиланда. Молодые листья и ростки шамбалы (зелёные, свежие или высушенные) используются для аромата в разных блюдах, они называются "kasооri methi". Высушенные листья имеют резкий вкус и сильный характерный запах, необходимо использовать их внимательно, в небольших количествах.
Шамбала (пажитник, Trigonella L.) – однолетнее травянистое растение семейства бобовых, насчитывающее около 130 видов. Наиболее известные из них - пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum L.) и пажитник голубой (Trigonella caerulea L.). Растение представляет собой небольшой малоразветвленный кустик высотой 30-60 см. Листья шамбалы тройчатые, до 4 см длиной, с зубчиками. Цветки мелкие, желтые, расположены в пазухах листьев в виде зонтиковидных соцветий, реже поодиночке. Из них образуются коричнево-желтые стручки треугольной формы длиной до 6 см и толщиной 3-5 мм. Внутри стручка находится до 20 штук коричнево-желтых семян ромбической формы и длиной до 4 мм, со сладковатым с горчинкой вкусом.
Шамбала снискала большую популярность не только в индийской кухне, но и в кухнях всего мира. Она применяетется и как ароматная специя, и как лекарственное растение. Вкус и аромат шамбалы сильный: сладковатый, чуть горький, отчасти ореховый. Часто семена шамбалы, добавляя в блюдо, перемалывают в порошок, поскольку они довольно твердые. Шамбалу можно предварительно обжаривать – только нужно следить, чтобы цвет специи оставался светло-коричневым; если шамбала покраснеет, то начнет горчить, что нежелательно. Шамбала очень популярна в индийской кухне – специю добавляют в овощные и мясные блюда, соусы, блюда из бобовых, в различные закуски, салаты и основные блюда. Шамбала хороша в грибном, картофельном, луковом, гороховом, супах.
АЮРВЕДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
В небольшом количестве листья шамбалы подходят для всех дош. Шамбала идеально подходит для людей в Вата- и Капха-дошами, снижая их влияние. Повышает Питта-дошу, поэтому людям с преобладающей Питта-конституцией следует употреблять шамбалу в минимальном количестве. В Аюрведе пряностью успешно лечат язвенную болезнь (потому что шамбала имеет сильные противовоспалительные свойства, действует успокаивающе, заживляет раны), укрепляют женское здоровье. Шамбала эффективно воздействует на пищеварительную, дыхательную, мочеполовую системы. Питает плазму, кровь, костный мозг, нервные клетки, клетки половых органов. Применяется при дизентерии, дисперсии, водянке, несварении желудка, хроническом кашле, аллергических заболеваниях, бронхитах, гриппе, зубной боли, неврастении, артритах, подагре, диабете, увеличенной печени, при лечении свищей, туберкулезных язв, ран и болезни легких. Нормализует работу сердца и поджелудочной железы, а также перистальтику кишечника.
В небольшом количестве листья шамбалы подходят для всех дош. Шамбала идеально подходит для людей в Вата- и Капха-дошами, снижая их влияние. Повышает Питта-дошу, поэтому людям с преобладающей Питта-конституцией следует употреблять шамбалу в минимальном количестве. В Аюрведе пряностью успешно лечат язвенную болезнь (потому что шамбала имеет сильные противовоспалительные свойства, действует успокаивающе, заживляет раны), укрепляют женское здоровье. Шамбала эффективно воздействует на пищеварительную, дыхательную, мочеполовую системы. Питает плазму, кровь, костный мозг, нервные клетки, клетки половых органов. Применяется при дизентерии, дисперсии, водянке, несварении желудка, хроническом кашле, аллергических заболеваниях, бронхитах, гриппе, зубной боли, неврастении, артритах, подагре, диабете, увеличенной печени, при лечении свищей, туберкулезных язв, ран и болезни легких. Нормализует работу сердца и поджелудочной железы, а также перистальтику кишечника.
РЕЦЕПТЫ
Рагу из картошки и тыквы с листьями шамбалы
Вам понадобится (на две порции):
Картофель, 2 шт.
Тыква, 100-150 гр.
Небольшая морковь, 1шт.
Красная соль, 0,5 ч.л.
Листья шамбалы, 0,5 ч.л.
Топленое масло Гхи
Приготовление:
1. Очистите картошку и тыкву от кожицы.
2. Разогрейте на сковороде топленое масло Гхи и начинайте жарить картофель с тыквой на среднем, не закрывая крышкой, периодически помешивая.
3. Пока картофель и тыква готовятся, нарежьте морковь соломкой или полукружьями.
4. Добавьте морковь в сковороду, еще 1 минуту жарьте без крышки. Затем плотно закройте сковороду крышкой и убавьте огонь.
5. Периодически помешивая содержимое сковороды, готовьте еще примерно 10 минут.
6. Затем посолите блюдо, и добавьте измельченную руками шамбалу в сковороду.
7. Если овощи и картофель уже мягкие, то блюдо готово и можно подавать. Если что-то еще не до конца потушилось, закройте снова плотно крышкой и поставьте на самый медленный огонь минут на 5.
Рагу из картошки и тыквы с листьями шамбалы
Вам понадобится (на две порции):
Картофель, 2 шт.
Тыква, 100-150 гр.
Небольшая морковь, 1шт.
Красная соль, 0,5 ч.л.
Листья шамбалы, 0,5 ч.л.
Топленое масло Гхи
Приготовление:
1. Очистите картошку и тыкву от кожицы.
2. Разогрейте на сковороде топленое масло Гхи и начинайте жарить картофель с тыквой на среднем, не закрывая крышкой, периодически помешивая.
3. Пока картофель и тыква готовятся, нарежьте морковь соломкой или полукружьями.
4. Добавьте морковь в сковороду, еще 1 минуту жарьте без крышки. Затем плотно закройте сковороду крышкой и убавьте огонь.
5. Периодически помешивая содержимое сковороды, готовьте еще примерно 10 минут.
6. Затем посолите блюдо, и добавьте измельченную руками шамбалу в сковороду.
7. Если овощи и картофель уже мягкие, то блюдо готово и можно подавать. Если что-то еще не до конца потушилось, закройте снова плотно крышкой и поставьте на самый медленный огонь минут на 5.
Листья карри обладают тонким пряным ароматом, применяются для обогащения вкуса горячих овощных блюд, супов, блюд из круп и закусок. Они помогают усвоению белка злаков и бобовых.
