Каталог товаров

Гвоздику можно использовать для приготовления как сладких, так и пикантных блюд. Идеально дополняет мясные, рыбные и овощные блюда, а также маринады, глинтвейн, супы и бульоны.

Гвоздика - универсальная специя. Она сочетается как с разнообразными блюдами, так и с другими специями. Однако, вкус и запах гвоздики достаточно силён, и важно не переусердствовать, добавляя её в блюда. Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причём, жгучесть и аромат сконцентрированы в разных частях бутона. Наиболее тонкий аромат даёт шляпка, а жгучая часть расположена в черешке.

Гвоздика содержит в большом количестве эфирное масло (около 5%), витамины А, В1, В2, РР, С, минеральные вещества (магний, кальций, натрий, фосфор, железо).

В кулинарии гвоздика применяется для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, овощных), входит в некоторые смеси пряностей. Для приготовления сладких блюд используется самостоятельно или в смеси с корицей, лучше использовать головки (шляпки) гвоздики. В овощных и мясных блюдах гвоздику можно использовать в сочетании с чёрным перцем. В этом случае для усиления жгучего качества пряности можно использовать только черешки. Время закладки гвоздики в различные блюда тоже отличается: в маринады - в процессе их приготовления вместе с другими компонентами, в супы и компоты - за 3- 5 минут до готовности.

Свой вкус и аромат гвоздика передаёт одинаково хорошо как горячим, так и холодным блюдам, но если вкус остаётся почти неизменным, то аромат быстро улетучивается при повышенной температуре. Поэтому для определения момента добавления гвоздики в блюдо необходимо следовать простому правилу: чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику. Там же, где закладка должна быть осуществлена до тепловой обработки, необходимо быть осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях. Не рекомендуется использование гвоздики в блюдах с длительной тепловой обработкой.

Гвоздика имеет острый и горький вкус, оказывает согревающее действие, уменьшает вату и капху, повышает питту. Используется в лечении дыхательных путей: при простуде, кашле и ларингите. Облегчает болезненный спастический кашель при бронхите, туберкулёзе и астме. Также это хорошее средство при охриплости голоса, при застое в пазухах носа и заложенности бронхов. Гвоздику очень хорошо употреблять в холодную сырую погоду, так как она укрепляет и согревает желудок. Гвоздика успешно лечит нарушения пищеварительного тракта, стимулирует пищеварение, оказывает антиспазматическое, вяжущее, ветрогонное, мочегонное и антитоксическое действие.