Пост по Аюрведе. Рецепты.

С точки зрения Аюрведы, пост имеет не только важное духовное значение, но и непосредственное физиологическое. После зимы, наступает время, когда организму следует максимально избавиться от накопленной слизи, уменьшить Капха-дошу – её избыток в переходный весенний период вызывает вялость, сезонные простуды, аллергию. Как раз на этот период и приходится время поста – время отказа от слизеобразующих и тяжелых продуктов. Пост максимально соответствует природным ритмам.

Но постно - не значит невкусно. В буквальном смысле блюда индийской кухни, которые мы отобрали для нашей сегодняшней подборки рецептов изобилуют вкусами. Они увеличивают пищеварительный огонь, помогают организму сжечь токсины, сбалансированы диетически, легко усвояемые. Каждое из них – гимн полезной кухни! Попробуйте, это правда вкусно и совсем несложно.

Пожалуй, самое популярное блюдо индийской кухни. Дал – это похлебка из чечевицы или гороха (могут использоваться и другие виды бобовых). Вообще-то, в Индии любое блюдо из бобовых называют «Дал». Это обычная, каждодневная еда индийцев, независимо от штата, касты и статуса. Дал едят с рисом или лепешками. Холодным или горячим.

Способов приготовления дала бесчисленное множество, есть версия, что вариантов существует настолько много, что можно готовить его каждый день в течении года, и ни разу не повториться. При готовке дала используется лук, чеснок (или асафетида), помидоры, разнообразные специи (кумин, кориандр, гарам масала), курд или йогурт. Дал можно тушить, варить, жарить, запекать. Разнообразие рецептов может превратить дал в блюдо для завтрака, обеда, ужина и, даже в десерт.

• 2 стакана красной чечевицы
• 2 ст.л. кокосового масла
• 1 луковица
• 6 зубчиков чеснока
• кусочек имбиря или 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 4 зеленых чили
• 4 больших помидора
• 1,5 л воды
• 1 ст.л. куркумы
• 1 ст.л. семян кумина
• 2 ч.л. смеси специй «Гарам масала»
• пучок свежего кориандра (15 г)
• соль
• перец

Тем временем в сковороду на среднем огне налейте немного кокосового масла. Пока масло нагревается, очистите лук и нарежьте кубиками, добавьте его в сковороду и жарьте 5 минут. Следом очистите чеснок и имбирь, нарежьте кубиками и мелко нашинкуйте перец чили. Добавьте в сковороду чеснок, имбирь и перец чили вместе со специями, жарьте 2 минуты.

Когда всё будет готово, возьмите листья кинзы или петрушки, нарежьте их и добавьте в дал вместе с щедрыми щепотками соли и перца, затем подавайте.

Главное блюдо аюрведической кухни. Содержит всего два основных ингредиента – маш и рис басмати, - но «тот самый вкус» кичари придают правильно подобранные специи и пряности.

• 1 стакан маша
• 1 стакан риса басмати
• 1 пучок кинзы
• 3 ст.л. кокосового масла
• 2 ст.л. кокосовой стружки
• кусочек свежего имбиря или 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 10 горошин чёрного перца
• 3 лавровых листа
• 1 щепотка кардамона
• 1/2 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. гвоздики
• 1/4 ч.л. куркумы
• 1/4 ч.л. соли
• 6,5 стаканов воды

Смешайте в блендере до состояния кашицы имбирь, кокосовую стружку, кинзу и полстакана воды.

Положите в кастрюлю масло, добавьте корицу, гвоздику, кардамон, горошины перца и лавровый лист. Подержите специи на огне до появления аромата. Далее добавьте в кастрюлю содержимое блендера, куркуму и соль.

Пришла очередь маша и риса – добавьте их в кастрюлю вместе с 6 стаканами воды, хорошо перемешайте и оставьте вариться на среднем огне в течение 25-30 минут. Когда рис и маш станут мягкими – блюдо готово.

Индийский плов. Название происходит от персидского слова, означающего «жареный». Готовят его по такой технологии – рис басмати обжаривают с последовательным добавлением масла гхи, овощей и приправ. Примечательно, что в каждом регионе свой состав специй и процесс приготовления, но чаще всего из пряностей используют шафран, кумин, кардамон, корицу, имбирь и гвоздику.

• 1 стакан риса басмати
• 3 стакана воды
• 3 ст.л. кокосового масла
• 1 большая луковица
• 2 ч.л. смеси специй бириани
• 2 зубчика чеснока
• кусочек имбиря или 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 1 болгарский перец
• 1/2 стакана нарезанной моркови
• 1/2 стакана горошка
• 1/2 стакана кукурузы
• 2 небольших картофеля
• пучок кинзы
• 1/4 стакана несладкого йогурта
• 2 ст.л. кешью

Приготовьте овощи. В глубокой сковороде нагрейте 2 ст.л. масла, добавьте туда лук, затем смесь специй и жарьте, пока лук не подрумянится. Отложите половину жареного лука в отдельную посуду. В сковороду добавьте чеснок, имбирь и мелко нарезанные овощи: болгарский перец, морковь, картофель, горошек и кукурузу. Тушите овощи почти до готовности. Добавьте соль по вкусу, сок лайма и половину нарезанной кинзы. Когда овощи будут почти готовы, добавьте йогурт. Дайте настояться минуту.

Добавьте рис поверх овощей и аккуратно надавите ложкой. Сбрызните 1 ст.л. масла и залейте рисовой водой доверху. Сверху добавьте слой кинзы, оставшегося обжаренного лука и кешью. Придавите сверху плоской тарелкой и закройте крышку. Варите 20 минут на малом огне. Дайте немного отстояться, затем хорошо перемешайте и подавайте.

Состав индийского национального блюда понятен из названия – алу – картофель, а гоби – цветная капуста. Дополнительно добавляют томаты, морковь, лук, пряности. Кушают с рисом, традиционными лепешками, запивают индийским чаем масала. Почему блюдо стало национальным и популярным? Продукты для его приготовления можно приобрести на любом рынке, не зависимо от сезона.

• 350 г картофеля
• 1 небольшой кочан цветной капусты (500 г)
• 4 ст.л. кокосового масла
• 1 ч.л. кумина
• 1 ч.л. семян черного тмина
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• кусочек тертого имбиря
• 400 г измельченных томатов
• 2 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. порошка чили
• 1 ч.л. куркумы
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. смеси пряностей «Гарам масала»

Разогрейте масло на большой сковороде. Высыпьте на сковороду цельные семена зиры и черного тмина или горчицы. Жарьте 10–15 секунд, помешивая.

Добавьте картофель и обжарьте его вместе с пряностями. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите картофель примерно 5 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорел, пока он не прогреется полностью. Выложите картофель в отдельную емкость и отставьте в сторону.

Выложите на сковороду соцветия цветной капусты и тоже обжарьте их в течение пяти минут. Выложите в отдельную емкость.

Нарежьте лук и чеснок. При необходимости добавьте на сковороду масла и обжарьте лук и чеснок на небольшом огне до мягкости и прозрачности, примерно в течение 5 минут. Добавьте тертый имбирь, молотый кориандр, порошок чили, куркуму и соль. Жарьте 1 минуту, помешивая, пока не почувствуете аромат пряностей.

Затем добавьте соцветия цветной капусты, налейте немного воды и потомите еще 5 минут. Картофель и цветная капуста должны остаться немного хрустящими, а не превращаться в кашу.

Снимите сковороду с огня, добавьте приправу «Гарам масала» и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и дайте вкусам смешаться. Перед подачей на стол посыпьте блюдо свежей зеленью.

В переводе «палак» значит шпинат, а панир – сорт мягкого сыра, похожего на адыгейский. Это не постное блюдо, однако мы включили его в нашу подборку из-за его высокой питательной ценности и оригинального вкуса. Вы сможете приготовить его позднее. Подают его с рисом и хлебными лепешками. 

• 400 гр. панира или адыгейского сыра
• 3 ст.л. кокосового масла
• щепотка соли

Для шпинатного соуса:
• 450 гр. шпината
• 2 ст.л. кокосового масла
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 2 ст.л. измельченного имбиря
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 1 красный жгучий перец
• 1 ч.л. семян кумина
• 2 ч.л. смеси специй «Гарам масала»
• 1/4 ч.л. куркумы
• 1/4 ч.л. молотого острого перца
• 1 ч.л. соли

Переложите нарезанный шпинат в сковороду. Затем добавьте жирные сливки и соль. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до среднего. Дайте шпинатному соусу покипеть около 5 минут.

Откройте крышку и добавьте обжаренный панир в шпинатный соус. Выключите огонь. Подавайте с рисом басмати.

Все упоминаемые в рецептах продукты вы сможете найти
в нашем разделе "Питание"  и в этих трёх разделах: