Красная чечевица содержит большое количество белка и полезных микроэлементов, имеет мягкий вкус и небольшое время приготовления (10-15 минут), идеально подходит для приготовления питательных супов и пюре.
Красная чечевица употребляется в пищу не только в Индии, но и почти во всем мире. В США и Канаде, в Европе ее добавляют в гарниры, овощные рагу, делают из нее питательные и полезные супы-пюре. Красная чечевица во многих странах также считается символом богатства и удачи, поэтому ее обязательно подают к праздничному столу.
О ПРОДУКТЕ
Красную колотую чечевицу получают путем шлифовки и дальнейшего раскалывания на половинки чечевицы различных сортов. Наибольшей популярностью красная чечевица пользуется в Индии: и сам продукт, и блюда из него называют «масур-дал». Как и все бобовые, красная чечевица богата растительным белком, витаминами и минералами, поэтому является основой питания для вегетарианцев. В Индии ее часто смешивают с рисом и специями (карри, шафраном и др.) Также в Индии существуют несколько разновидностей супов из красной чечевицы. «Самбхар» - национальное блюдо Южной Индии - это острый суп из чечевицы с приправами, который подают с лепешками из смеси рисовой и нутовой муки или добавляют в рис в качестве соуса.
Чечевица содержит пищевые волокна, фолиевую кислоту, жирные кислоты, витамин В1 и минералы - фосфор, железо (почти в 2 раза больше, чем в остальных бобовых), магний и кальций. Она является источником белка, включающего незаменимые аминокислоты изолейцин и лизин. Высокое содержание клетчатки, витаминов и микроэлементов в блюдах из чечевицы обеспечивает хорошую работу желудка и кишечника, мочеполовой системы, способствует нормализации обменных процессов в организме, восстановлению иммунитета. Употребление легких супов-пюре из чечевицы актуально при профилактике и лечении колитов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Вкус у красной чечевицы деликатный и мягкий, его хорошо оттеняет лук, чеснок (или асафетида), имбирь, тимьян, майоран и мята, лавровый лист и черный перец, также хорошо подходит смесь специй «карри» или специальные смеси для супов и для бобовых. В отличие от зеленой и коричневой чечевицы она разваривается за 10-15 минут, поэтому хорошо подходит для приготовления легкоусвояемых супов-пюре, паштетов и густых похлебок. Особенностью микроэлементов, содержащихся в чечевице, является то, что они не разрушаются при тепловой обработке, блюда из этого бобового предпочтительно употреблять в теплом виде, так они вкуснее. Самые простые способы приготовления чечевицы - это каши и супы, для более сложных рецептов требуется немного больше времени и разнообразных компонентов, зато в результате получаются не только вкусные, но и очень полезные блюда.
Несколько простых рецептов:
В кастрюле обжарьте в растительном масле семена горчицы, кумин, черный перец. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте протертый или мелко нарезанный помидор, 1 чайную ложку смеси специй «карри» и потушите несколько минут. Когда масло отделится от общей массы, высыпьте в кастрюлю предварительно отваренный стакан красной чечевицы. Перемешайте, блюдо готово.
Суп с чечевицей и кокосовым молоком:
Сварить 1 стакан чечевицы в 2х стаканах воды (время приготовления - 10-15 минут на среднем огне) добавив 1 ч.л. куркумы. В сковороде в топлёном масле «гхи» или в растительном масле обжарить натертый или мелко нарезанный имбирь (корень свежего имбиря около 3х см), мелко нарезанный свежий острый перец, чеснок (1-2 зубчика или щепотка асафетиды), добавить нарезанную луковицу (1 шт), готовить 3-5 минут, всыпать и быстро обжарить кумин и кориандр (по 0,5 ч.л.). Добавить содержимое сковороды к чечевице, влить кокосовое молоко (1 стакан), хорошо перемешать, довести до кипения, снять с огня. Подавать, посыпав зеленью и сладкой паприкой.
Аюрведические рекомендации:
Чечевица красная хорошо подходит для вата и капха-доши, хуже для питты. Однако людям Вата-типа не рекомендуется есть блюда из чечевицы чаще 2 раз в неделю, так как чечевица обладает легкими и сухими свойствами, и может чрезмерно повышать вата-дошу. Чтобы сделать чечевицу приемлемой для Питты, можно добавлять небольшое количество специй, натертый свежий имбирь и обжаренный лук и чеснок. Для капхи можно использовать любые специи в достаточном количестве, например, готовую смесь специй для бобовых "Чана масала". Красная чечевица является богатым источником железа, полезна для кроветворения и очищения печени. В блюдах из красной чечевицы для всех дош можно использовать куркуму, аджван, имбирь, асафетиду.
Красную колотую чечевицу получают путем шлифовки и дальнейшего раскалывания на половинки чечевицы различных сортов. Наибольшей популярностью красная чечевица пользуется в Индии: и сам продукт, и блюда из него называют «масур-дал». Как и все бобовые, красная чечевица богата растительным белком, витаминами и минералами, поэтому является основой питания для вегетарианцев. В Индии ее часто смешивают с рисом и специями (карри, шафраном и др.) Также в Индии существуют несколько разновидностей супов из красной чечевицы. «Самбхар» - национальное блюдо Южной Индии - это острый суп из чечевицы с приправами, который подают с лепешками из смеси рисовой и нутовой муки или добавляют в рис в качестве соуса.
Чечевица содержит пищевые волокна, фолиевую кислоту, жирные кислоты, витамин В1 и минералы - фосфор, железо (почти в 2 раза больше, чем в остальных бобовых), магний и кальций. Она является источником белка, включающего незаменимые аминокислоты изолейцин и лизин. Высокое содержание клетчатки, витаминов и микроэлементов в блюдах из чечевицы обеспечивает хорошую работу желудка и кишечника, мочеполовой системы, способствует нормализации обменных процессов в организме, восстановлению иммунитета. Употребление легких супов-пюре из чечевицы актуально при профилактике и лечении колитов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Вкус у красной чечевицы деликатный и мягкий, его хорошо оттеняет лук, чеснок (или асафетида), имбирь, тимьян, майоран и мята, лавровый лист и черный перец, также хорошо подходит смесь специй «карри» или специальные смеси для супов и для бобовых. В отличие от зеленой и коричневой чечевицы она разваривается за 10-15 минут, поэтому хорошо подходит для приготовления легкоусвояемых супов-пюре, паштетов и густых похлебок. Особенностью микроэлементов, содержащихся в чечевице, является то, что они не разрушаются при тепловой обработке, блюда из этого бобового предпочтительно употреблять в теплом виде, так они вкуснее. Самые простые способы приготовления чечевицы - это каши и супы, для более сложных рецептов требуется немного больше времени и разнообразных компонентов, зато в результате получаются не только вкусные, но и очень полезные блюда.
Несколько простых рецептов:
В кастрюле обжарьте в растительном масле семена горчицы, кумин, черный перец. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте протертый или мелко нарезанный помидор, 1 чайную ложку смеси специй «карри» и потушите несколько минут. Когда масло отделится от общей массы, высыпьте в кастрюлю предварительно отваренный стакан красной чечевицы. Перемешайте, блюдо готово.
Суп с чечевицей и кокосовым молоком:
Сварить 1 стакан чечевицы в 2х стаканах воды (время приготовления - 10-15 минут на среднем огне) добавив 1 ч.л. куркумы. В сковороде в топлёном масле «гхи» или в растительном масле обжарить натертый или мелко нарезанный имбирь (корень свежего имбиря около 3х см), мелко нарезанный свежий острый перец, чеснок (1-2 зубчика или щепотка асафетиды), добавить нарезанную луковицу (1 шт), готовить 3-5 минут, всыпать и быстро обжарить кумин и кориандр (по 0,5 ч.л.). Добавить содержимое сковороды к чечевице, влить кокосовое молоко (1 стакан), хорошо перемешать, довести до кипения, снять с огня. Подавать, посыпав зеленью и сладкой паприкой.
Аюрведические рекомендации:
Чечевица красная хорошо подходит для вата и капха-доши, хуже для питты. Однако людям Вата-типа не рекомендуется есть блюда из чечевицы чаще 2 раз в неделю, так как чечевица обладает легкими и сухими свойствами, и может чрезмерно повышать вата-дошу. Чтобы сделать чечевицу приемлемой для Питты, можно добавлять небольшое количество специй, натертый свежий имбирь и обжаренный лук и чеснок. Для капхи можно использовать любые специи в достаточном количестве, например, готовую смесь специй для бобовых "Чана масала". Красная чечевица является богатым источником железа, полезна для кроветворения и очищения печени. В блюдах из красной чечевицы для всех дош можно использовать куркуму, аджван, имбирь, асафетиду.
